Maude Baldwin und ihr Team erforschen die Evolution des Geschmackssinns und der Verdauung der Wirbeltiere. So haben sie beispielsweise herausgefunden, dass Vögel zwar im Laufe der Evolution ihren Rezeptor für die Wahrnehmung von Süßem verloren haben. Kolibris, Singvögel und manche Spechte können jedoch trotzdem Süßes über einen neu entwickelten Rezeptor für Herzhaftes (umami) schmecken. Die Forschenden wollen die Ursachen und Auswirkungen solcher Veränderungen von Sinneswahrnehmung untersuchen. Sie kombinieren dafür molekulare Methoden, Zellkulturen und Verhaltensbeobachtungen. Director and Scientific Member at the Max Planck Institute for Biological Intelligence, Seewiesen (since 2024).